Die perfekte Kombination: Kartoffeln, Kohlrabi, Karotten und Ei.

Zutaten für 2 Portionen:

• 400 g Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Kohlrabi
• 1 TL Rapsöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Butter
• 2 EL Schlagsahne
• 1 EL geriebener Parmesan
• 2 Eier

Utensilien:

• Messer
• Brettchen
• 2 Töpfe
• Pfanne
• Kochlöffel

So geht`s:

1. Kartoffeln schälen und abspülen. Zwiebel abziehen. Kartoffeln und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Möhre und Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Kartoffeln im heißen Öl leicht anbraten.
3. Etwas Gemüsebrühe zugießen und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei öfter umrühren. Immer wieder etwas Gemüsebrühe dazugießen und etwa 20 Minuten verkochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
4. In der Zwischenzeit Möhre und Kohlrabi in 1 TL Butter andünsten, 100 ml Brühe dazugeben und im geschlossenen Topf 15 Minuten kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind, Sahne und Parmesan unterrühren.
5. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eier als Spiegeleier bei mittlerer Hitze und mit Deckel etwa 3-4 Minuten braten, bis das Eigelb fast fest ist.

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