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Crêpes (laktose- und glutenfrei)

Dieses Rezept enthält weder Kuhmilch noch Weizenmehl. So eignet sich dieser Crêpeteig auch bei Laktose- und Glutenunverträglichkeit. Aber auch Feinschmecker werden ihn zu schätzen wissen: die Crêpes sind leicht und ihr Kokosaroma harmoniert perfekt mit Schokolade oder Zucker.

Zubereitungszeit: 10 Minuten + 1 Stunde Ruhezeit für den Teig und das Backen der Crêpes

Zutaten für die veganen Crêpes:

4 Eier
200 ml Kokosmilch
300 ml Sojamilch
150 g Reismehl
100 g Maismehl
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Öl
1 Prise Salz

Zubereitung:

Die zwei Milchsorten im Messbecher mischen.
Die zwei Mehlsorten in einer Rührschüssel vermischen.
Die Eier aufschlagen und trennen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Die Eigelbe zum Mehl hinzugeben und gut durchrühren. Damit es keine Klümpchen gibt, immer nur eine kleine Menge Milch zugeben und anschließend verrühren, bis sie ganz untergerührt ist. So verfahren, bis die Milch vollständig eingearbeitet ist. Zucker, Salz und Öl zugeben und unterrühren. Das Eiweiß wie die Milch nach und nach unterheben.
Einen Esslöffel Eiweiß zugeben und mit dem Schneebesen unterheben. So verfahren, bis das Eiweiß vollständig eingerührt ist.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann in einer (Crêpe-)Pfanne backen.

Variante: Statt Kokosmilch nur Sojamilch verwenden.

Wo gibt es die Zutaten?

Reis- und Maismehl gibt es im Biomarkt.
Soja- und Kokosmilch gibt es mittlerweile in allen mittleren und großen Supermärkten oder ebenfalls im Biomarkt.

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