Das brauchst du:

• 250 ml Milch
• 1 Würfel frische Hefe
• 75 g Zucker
• 60 g Butter
• 620 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 1 kg Butterschmalz oder Frittierfett
• 1 Glas Hiffenmark (Hagebuttenmarmelade)

So geht`s: 

• Die Milch in einem kleinen Topf handwarm erwärmen. Die Hefe in die Milch bröckeln, eine Prise Zucker und einen Esslöffel Mehl dazugeben und mit einem sauberen Tuch bedeckt 10 Minuten gehen lassen.
• Die noch heiße Herdplatte kannst du gleich dazu benutzen, die Butter zu zerlassen. Schalte die Platte ab, stelle aber einen Topf mit der Butter darauf.
• Den Backofen auf 50 °C vorheizen.
• Das Mehl mit dem restlichen Zucker, einer Prise Salz und den Eiern den Händen oder einem Knethaken, dann die Butter und die Hefemilch dazugeben und den Teig so lange weiterkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und eine gleichmäßige Konsistenz hat.
• Den Backofen wieder ausschalten und den Teig darin abgedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Das Teigvolumen sollte sich etwa verdoppeln.
• Dann den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche mit den Händen nochmals kurz durchkneten.
• Bestäube deine Hände mit Mehrl und forme aus dem Teig Kugeln mit ca. 6-7 cm Durchmesser. Lege diese auf ein mit Mehl bestäubtes Brett und lasse sie nochmals ca. 15 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
• Wenn du eine Friteuse besitzt, schalte sie auf 170 °C.  Ohne Friteuse kannst du auch Schmalz oder Fett in einem Topf erhitzen.
• Die Krapfen im heißen Fett von jeder Seite goldbraun backen lassen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
• Zum Schluss werden die Krapfen mit Hiffenmark gefüllt. Das geht am besten mit einer Gebäckspritze oder einem Spritzbeutel.

Vorsicht:

• Heißes Fett ist gefährlich!

Tipp:

• Bestreue die fertigen, noch warmen Krapfen mit Zucker und Zimt oder Puderzucker.
• Sollte man keine Hagebuttenmarmelade bekommen, schmecken die Krapfen auch anderen Marmeladensorten.
• Man kann die Krapfen auch mit Pudding füllen.

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