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Backen mit Kindern - Rezepte aus aller Welt: Kaiserschmarrn aus Österreich

Kaiserschmarrn aus Österreich

Kinder lieben Kaiserschmarrn. Wie Sie einen echten österreichischen Schmarrn zubereiten und was der Trick dabei ist, erfahren Sie hier in unserem kostenlosen Rezept.

Feinschmecker rätseln, woher der zerteilte Pfannkuchen seinen Namen hat. Die lustigste Version: Wenn dem Koch des österreichischen Kaisers Franz Joseph die Pfannkuchen nicht gelangen, zerriss er sie und gab sie den Dienern zu essen. "So einen Schmarrn kann man dem Kaiser nicht servieren." Dabei schmeckt der majestätisch gut …

Das brauchen Sie für eine Pfanne Schmarrn:

  • 3 Eier
  • 100g Mehl
  • 1/8 Liter Milch
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Butter
  • 50g Sultaninen
  • 2 EL Zucker

So einfach geht's:

  1. Bei den 3 Eiern die Eigelb vom Eiklar trennen.
  2. Aus den 3 Eigelb, 100g Mehl, 1/8 Liter Milch und 1 Prise Salz mit dem Rührgerät einen glatten Teig rühren.
  3. Die 3 Eiklar mit 2 EL Zucker mit dem Rührgerät zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.
  4. Zwei EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, nicht zu heiß! Den Teig hineingießen, glatt streichen und 50g Sultaninen (oder Rosinen) darüber streuen.
  5. Den Schmarrn ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis er unten goldgelb ist. Dann mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und von der anderen Seite goldgelb backen.
  6. Mit 2 Gabeln oder dem Wender den Schmarrn in kleine Stücke reißen (nicht schneiden!) und mit Zucker bestreuen.
  7. Die Hitze wieder höher schalten und die Pfanne schwenken, damit der Zucker ein wenig karamellisieren kann, sich also etwas auflöst. Sofort heiß servieren.

Tipp: Dazu passt Vanillesauce, Apfelmus oder Kompott!

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