Piroggen aus Polen

Piroggen, auch polnische Maultaschen genannt, sind eine gefüllte Spezialität aus Nudelteig. Es gibt viele verschieden deftige Varianten mit Fleisch- oder Gemüsefüllung. Hier ein Rezept für Piroggen mit Hackfleischfüllung.

Das brauchen Sie für den Teig (4 Portionen):

• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 50 ml Öl
• 2 TL Salz
• 400 g Mehl

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Das brauchen Sie für die Füllung:

• 400 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Messerspitze Kümmel
• 1 Prise Piment
• 2 Eier

Das brauchen Sie für die Garnitur:

• 200 g saure Sahne
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• Öl, Salz

So geht’s:

1. Aus Eiern, Salz, Öl und Milch wird ein Nudelteig hergestellt. Dazu gibt man die Zutaten in Rührschüssel und verquirlt sie vorsichtig mit dem Knethaken. Das Mehl wird langsam nach und nach zugegeben.
2. Nun kann man den Teig aus der Schüssel nehmen und mit etwas Mehl mit den Händen gut durchkneten, bis sich eine weiche, geschmeidige Teigkugel ergibt.
3. Die Teigkugel sollte jetzt in der Schüssel mit einem Geschirrtuch abgedeckt für 1 ½ bis 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Anschließend sollte der Teig für eine weitere halbe Stunde in den Kühlschrank.
4. Für die Füllung wird zuerst das Hackfleisch mit den Eiern, der hackten Zwiebel, dem gepressten Knoblauch und den Gewürzen vermischt.
5. Die Hackfleischmasse in einer beschichteten Pfanne in 2 EL Öl gut durchbraten und dabei mit dem Pfannenwender ständig das Fleisch zerteilen, damit es feinkrümelig wird. Nun kann sie Füllung zur Seite gestellt werden. Vorher nochmal abschmecken, damit sie auch würzig genug ist!
6. Jetzt wird der Teig aus dem Kühlschrank geholt und auf der mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz etwa 3 mm dünn ausgewellt.
7. Mit einem Trinkglas werden nun Teigkreise von etwa 7 – 8 cm Durchmesser ausgestochen. Mit einem Teelöffel etwas Füllung auf die eine Hälfte des Kreises geben und die andere Seite darüber klappen und mit den Händen die Ränder gut fest drücken, so dass dabei halbmondförmige Teigtaschen entstehen.
8. Die Piroggen werden in einem Topf mit köchelndem Salzwasser bei nicht zu großer Hitze etwa 8 Minuten gegart. Man gibt nur so viele Teigtaschen gleichzeitig in den Topf, dass sie nicht übereinander liegen. Sobald die ersten fertig sind, werden sie mit einem Schaumlöffel herausgenommen und weitere zum Kochen hineingegeben.
9. Für die Garnitur wir die saure Sahne mit der gepressten Knoblauchzehe und etwas Salz verrührt und zur Seite gestellt.
10. Die Zwiebeln werden in dünne Ringe geschnitten und in einer großen beschichteten Pfanne in Öl goldbraun gebraten, gut salzt und mit etwas warmem Nudelwasser abgelöscht.
11. Vor dem Servieren die Zwiebeln und die saure Sahne über die warm gehaltenen Teigtaschen geben. Dazu passt ein grüner Salat.