Warum werden alte Kekse weich und Brot hart?
Kein Wunder, dass frisches Brot saftig ist: Es enthält über 40 Prozent Wasser. Wenn es länger herumliegt, gleicht sich aber der Feuchtigkeitsunterschied zur Umgebung aus. Erst wandert die Feuchtigkeit von innen nach außen, und die Kruste wird lätschig. Nach und nach verdunstet auch die Feuchtigkeit in der Kruste, und das ganze Brot wird steinhart.
Bei Keksen, Zwieback und Knäckebrot ist es genau umgekehrt. Sie sind so trocken, dass sie im Lauf der Zeit Feuchtigkeit aus der umgebenden Luft aufnehmen. Damit wird das Gebäck weich und pappig. Es sei denn, man hat eine luftdichte Keksdose...
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