Warum läuft Milch beim Kochen über?
Die Mutter schimpft:
"Ich hab dir doch gesagt, du sollst aufpassen, wann die Milch überkocht!" - "Hab ich doch, es war genau halb zwei!"
Netter Witz! Aber warum kocht die Milch so plötzlich über?
Wasser kocht doch auch nur vor sich hin. Die Milcheiweiße bilden bei Erwärmung lange Eiweißketten, die nach oben treiben und festere Strukturen bilden: die berühmte Milchhaut.
Wenn das Wasser am Topfboden zu kochen beginnt, steigt Dampf auf - und kann nicht aus der Milch: Die Haut hält ihn fest.
Bis sich der gasförmige Dampf und die Eiweiße zu Schaum verbinden, der durch das große Volumen des Gasanteils hochschießt und überläuft.
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