Wissen - Menschen und Gesellschaft : Warum muss Brotteig gehen – und wohin überhaupt?

Warum muss Brotteig gehen – und wohin überhaupt?

Weiß Ihr Kind, was es bedeutet, wenn man einen Teig gehen lässt? Die kindgerechte Erklärung finden Sie hier in diesem Beitrag.

Klar, dass Teig nicht davonläuft, wenn man ihn gehen lässt. Vielmehr geht er auf, bis zur doppelten Größe.

Das haben die alten Ägypter schon vor 6.000 Jahren entdeckt. Damals bauten sie die ersten Öfen, um Fladenbrote aus zerriebenem Getreide und Wasser zu backen. Dabei bemerkten sie, dass der Teig mehr wurde, wenn er eine Weile herumlag. Dafür sorgen winzige Hefepilze und Bakterien, die sich im Teig vermehren. Dabei setzen sie Gasbläschen frei, die den Teig lockern und vergrößern.

Man muss ihn also gehen lassen, damit das Brot schön fluffig wird.

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