Warum stinkt mancher Käse?
Für jeden Käse braucht man Milch. Für ein Kilo Käse ungefähr 13 Liter.
Damit Käse reifen kann, braucht er spezielle Bakterien. Die Art der Bakterien entscheidet auch darüber, ob der Käse später stinkt oder nicht.
Für Romadur z.B. werden sogenannte Rotkulturen verwendet. Sie färben den Käse leicht rötlich und erzeugen den typischen "Stinkekäse-Geruch?".
Die Bakterien setzen die verderblichen Eiweiße der Milch in haltbaren Käse um und lassen ihren typischen Geruch zurück.
Die Bakterien im Emmentaler lassen dagegen Löcher zurück, aber kaum Geruch.
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