Warum werden Eier beim Kochen hart und Kartoffeln weich?
Kartoffeln bestehen aus Stärke (= Kohlenhydrate).
Die Molekülketten der Kohlenhydrate nehmen das warme Wasser auf und quellen dabei auf - die Kartoffel wird weich.
Eier dagegen bestehen aus Eiweiß (= Protein).
Die Molekülketten der Proteine bilden ein lockeres Knäuel. Bei Wärmezufuhr klebt es an verschiedenen Stellen zusammen - das Ei wird fest.
Im Eidotter ist jedoch auch noch Fett, das bei Erhitzung schmilzt. Deswegen hat ein perfektes Spiegelei auch einen weichen Dotter.
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