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Warum werden Eier beim Kochen hart und Kartoffeln weich?

Wissen - Natur: Warum werden Eier beim Kochen hart und Kartoffeln weich?

Kartoffeln bestehen aus Stärke (= Kohlenhydrate).

Die Molekülketten der Kohlenhydrate nehmen das warme Wasser auf und quellen dabei auf –- die Kartoffel wird weich.

Eier dagegen bestehen aus Eiweiß (= Protein).

Die Molekülketten der Proteine bilden ein lockeres Knäuel. Bei Wärmezufuhr klebt es an verschiedenen Stellen zusammen –- das Ei wird fest.

Im Eidotter ist jedoch auch noch Fett, das bei Erhitzung schmilzt. Deswegen hat ein perfektes Spiegelei auch einen weichen Dotter.

Kinderzeitschrift ab 3 Jahren

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