Gemüsefrikadellen

Mmh, sind die saftig – eine leckere Abwechslung zu Fleischklopsen. Bei diesem vegetarischen Rezept können selbst Gemüse-Muffel nicht widerstehen!

Zutaten für 4 Personen:

500 g Gemüse (Zucchini, Paprika, Möhren ...)
etwas Zitronensaft
1 Würfel Gemüsebrühe
1/2 Tasse Wasser
2 Eier
2 Esslöffel Haferflocken
gemischte Kräuter
Öl

Zutaten für die Gemüsefrikadellen

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So einfach geht’s:

Gemüse mit der Gemüsereibe grob raspeln. Zucchini und Paprika mit etwas Zitrone würzen.
Gemüsebrühwürfel zerbröckeln, mit 1/2 Tasse Wasser angießen, durchrühren und das Gemüse darin zugedeckt 3-5 Minuten garen.
Eier mit den Haferflocken, Kräutern und dem gekochten Gemüse vermischen.
Mit leicht bemehlten Händen Frikadellen formen und in heißem Öl bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten (zwischendurch wenden).
Dazu Kräuterquark servieren – oder wie Hamburger in eine Semmel legen.

Lassen Sie sich das vegetarische Rezept aus der Kinderzeitschrift Stafette gut schmecken!

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