Goldtaler

Zutaten:

• 1 Süßkartoffel
• 1 Kohlrabi
• 1 Zucchini
• Paprikapulver
• 50 g Cornflakes
• 50 g Semmelbrösel
• 2 Eier
• 3 EL Butterschmalz
• 250 g Magerquark
• 50 ml Milch
• 2 EL Zitronensaft
• Zucker, Salz
• Mehl
• 1 Bund Schnittlauch

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So einfach geht’s:

1. Die Süßkartoffel und den Kohlrabi schälen, waschen, trocken tupfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Zucchini waschen, putzen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Süßkartoffel und Kohlrabi in Salzwasser garen (3–4 Minuten), abschrecken und trocken tupfen.
3. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
4. Cornflakes grob zerkrümeln und mit den Semmelbröseln mischen.
5. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Cornflakes-Mischung ebenfalls in tiefe Teller verteilen.
6. Gemüsescheiben erst im Mehl, dann in den Eiern, dann im Cornflakes-Mix wenden. Die Panade gut andrücken. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen.
7. Backofen auf 100 Grad (Umluft 80 Grad) erhitzen. Schmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
8. Die Taler bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten lang rundum knusprig braten, dann im Ofen warmhalten.
9. Quark mit Milch, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterheben. Die Taler mit Kräuterquark servieren. Guten Appetit mit dem vegetarischen Rezept aus der Zeitschrift Stafette!