Sauerkraut selbst gemacht

Haben Sie schon mal selbst Sauerkraut gemacht? Nein? Dann folgen Sie unserer Anleitung und fermentieren mit ihrem Kind leckeren Weißkohl.

Sie brauchen:

einen großen Topf oder ein Einmachglas (blitzsauber und keimfrei)
700 g Weißkohl
2 Teelöffel Salz
eine leere Flasche (blitzsauber und keimfrei von außen)

So geht’s:

Den Weißkohl in dünne Scheiben schneiden. Immer abwechselnd mit Salz in den Topf füllen und dabei gut mit den frisch gewaschenen Händen durchkneten.
Bald tritt Wasser aus, das sich mit dem Salz verbindet und zum Schluss das Kraut komplett bedecken muss. Mit der Flasche das Kraut pressen, um Luftblasen zu entfernen.
Den Topf gut verschließen. Nach einem Tag den Deckel anheben, damit Kohlensäure entweichen kann. Bei 20 Grad (Zimmertemperatur) weitere sechs Tage stehen lassen. Jetzt kann man schon mal kosten. Es sollte leicht sauer, aber nicht bitter schmecken.
Nach noch mal vier Wochen Lagerung bei ca. 10 Grad ist das Sauerkraut verzehrfertig!

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Was passiert:

Durch den Entzug von Sauerstoff wird ein Fäulnisprozess verhindert. Der Weißkohl ist durch Gärung zu Sauerkraut fermentiert. Dafür sind Milchsäurebakterien verantwortlich, die immer zwischen Kohlblättern vorhanden sind. Sie säuern das Kraut und machen es für uns haltbar und lecker.

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