Zucchinikuchen mit Feta
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 50 Minuten
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Zucchini
- 4 Eier
- 50 ml Olivenöl
- 170 g Feta
- 70 g Mehl mit Backpulver
- 10 Kirschtomaten
- Minze
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C vor. Waschen und schälen Sie die Zucchini, so dass ein Teil der Schale erhalten bleibt.
2. Reiben Sie die Zucchini.
3. Schneiden Sie die Minze klein, schlagen die Eier in einer Schüssel auf und verrühren beides miteinander. Vermengen Sie die Zucchiniraspel mit der Eiermasse. Mischen Sie auch das Mehl unter.
4. Würfeln Sie den Feta und heben Sie ihn unter die Masse. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
5. Waschen Sie die Tomaten und scheinen sie in Hälften.
6. Fetten Sie eine Auflaufform und geben die Masse hinein. Drücken Sie die Tomatenhälften leicht auf den Kuchen. Geben Sie die Form in den Backofen und backen den Zucchinikuchen für ca. 50 Minuten.
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